domingo, 4 de noviembre de 2012

Salone del Gusto e Terra Madre de Slow Food En Torino

Reportaje preparado por el presidente de Slow Food Convivium Araba-Alava D. Alberto Lopez de Ipiña.


Salone del Gusto e Terra Madre
Torino, Lingotto Fiere
25-29 Ottobre 2012

Araba-Álava en Turín octubre de 2012
La presencia alavesa en este encuentro comenzó con la presentación en Rueda de  prensa por parte del Diputado del Departamento de Agricultura, Borja Monje y el Presidente de Slow Food Araba-Álava el pasado 22 de octubre en la Sala de Prensa de la Diputación Foral de Álava.
En la misma informaron de que se iban a presentar 18 productos de contrastada calidad del Territorio Histórico de Álava en el prestigioso Congreso Terra
Madre y el Salón del Gusto de Turín. Se trata de un encuentro bianual en el que los protagonistas son los productores que apuestan por sistemas de producción sostenibles, respetuosos con el medio ambiente y con las formas de cultivo tradicionales.
Como destacó el Diputado de Agricultura, Borja Monje, “no podemos desaprovechar la ocasión para que los productos alaveses se exhiban en el mayor escaparate de alimentos de calidad de mundo”. Encuentro en el que participan más de 200.000 visitantes, 8.000 agricultores, 1.000 cocineros y representantes de 320 universidades.
Por su parte Alberto López de Ipiña, Presidente de Slow Food Araba manifestó que en esta ocasión se celebra la quinta edición del encuentro mundial de la red de Terra Madre, en coincidencia con el Salone del Gusto.
            El evento acoge durante cinco días a comunidades del alimento, cocineros, docentes, jóvenes y universidades provenientes de todo el mundo, comprometidos en promover una producción alimentaría local, sostenible, en equilibrio con el planeta y respetuosa con los saberes transmitidos de generación en generación.
            Terra Madre es un proyecto mundial puesto en marcha por Slow Food con vistas a crear redes entre quienes forman parte de la cadena alimentaría.  Terra Madre centra su atención en los productores a fin de hacer realidad una nueva lógica agroalimentaria de mayor respeto hacia los hombres y la tierra, que permita preservar el gusto y la biodiversidad de los alimentos.
             Los diferentes actores de esta cadena se reúnen en Turín cada dos años para discutir sobre los problemas que han de afrontar a diario, hacerse ver y dar a oír su voz.
            En esta edición con las propuestas de la red para un futuro sostenible determinado en  el documento que se aprobó el pasado 29 de octubre en el VI Congreso Internacional sobre la centralidad del Alimento, con cuatro objetivos bien determinados para lo próximos años: el regreso a la tierra, la lucha contra el despilfarro, la economía local y la democracia participativa y la educación permanente, educación en la en la centralidad del alimento.
                              Entre las novedades de esta edición ha sido la de hacer confluir, por primera vez  en el mismo espacio físico Terra Madre y el Salón del gusto que se inauguró el 24 de octubre en el Palaisozaki.
            El discurso de apertura corrió a cargo del Director General de las Naciones Unidas para la Alimentción y la Agricultura, José Graciano da Silva quien destacó la colaboración de la FAO y Slow Food con sus enfoques sobre los problemas del hambre en el Mundo “Hemos de unir nuestras fuerzas en la lucha por asegurar la alimentación a toda la humanidad….. en el tema del hambre la única cifra aceptable es cero”
            A continuación tomaron la palabra una serie de oradores, que fueron desgranando historias de experiencias de coraje y esperanza en todos los rincones del mundo.
            Carlos Venegas, director del Centro de Educación Técnica - CET de Chiloé, socio querido del Proyecto Desarrollo Territorial Rural con Identidad Cultural y co-fundador de la Plataforma Diversidad Biocultural y territorios, fue uno de los conferencistas en la ceremonia. Él hablo del significado y el valor de la palabra TIERRA. 
Venegas es líder de procesos de desarrollo vinculados a la valorización de la biodiversidad y del reconocimiento de la FAO al archipiélago chileno como uno de los siete Sitios Ingeniosos de Patrimonio Agrícola Mundial – SIPAM
La activista india y vicepresidenta de Slow Food Vandan Shiva habló sobre las semillas : el genocidio de los suicidios de granjeros en su país y el escándalo de la biopiratería.
Carmen Martínez, del Baluarte Slow Food del Amaranto de Tehuacan de México habló del agua.
Dario Fo, Premio Nobel de Literatura habló del hambre recurriendo a la tradición de la Comedia del Arte para narrar la historia de un campesino hambriento.
Después de un interludio musical a cargo de Roy Paci y un grupo multiétnico de músicos, Nikki Henderson de la People’s Grocery de Oakland, California, y la Vicepresidenta de Slow Food y Cocinera Alice Waters, hablaron de Educación.
Sergej Ivanov, de Servia, tocó el tema de la Biodiversidad, mientras Yoko Sudo de Fukushima, Japón, lo hizo sobre la energía. Por su parte Edgard Mikiibi, de Uganda, nos informó del proyecto y la red l huertos en África.
Le tocó terminar a Carlo Petrini , Presidente de Slow Food Intenacional y posteriormente renovado el lunes 29 de octubre, con un conmovedor discurso “…..durante estos años Terra Madre ha sido observada con curiosidad, considerada desde un punto de vista antropológico y folklórico. Pero no. Esta realidad ha de ser vista como un gran fenómeno político…………..pero la política de Terra Madre ha de llegar con serenidad y alegría……esta crísis no se supera con tristeza. En Terra Madre las políticas son fuente de alegría……..”
 En la mañana del juves 25 se realizó la inauguración oficial para los visitantes del Salone del Gusto. En ella estuvieron Piero Fassino, Alcalde de Turín, Roberto Cota, Presidente de la Región del Piamonte y Mario Catania, Ministro Italiano para la Agricultura y la Alimentación quienes describieron los esfuerzos realizados para acompañar y ayudar a Slow Food en su visión del mundo la comida y la agricultura. Carlo Petrini agradeció la comprensión recibida
          Durante estos días hemos tenido emplazamientos fijos para recibir información y presentar los proyectos vinculados a la educación del gusto (huertos, proyectos con los comedores colectivos…), a la biodiversidad
 (Baluartes y Mercados de la Tierra) y para organizar, en la propia comunidad o en el propio país, el Terra Madre Day, cuya cuarta edición se celebrará el 10 de diciembre de 2012 en todo el mundo. La red de los jóvenes de Terra Madre ha contado asimismo con un espacio importante.
      
Hemos asistido a talleres como:

JUEVES 25 DE OCTUBRE DE 2012
CF46
“El mejor pan del mundo: Presentando a la comunidad Ro del alimento

25/10/2012 alle 11:30
CF01
Decir, hacer, labrar: prácticas y políticas agrícolas para jóvenes

25/10/2012 a las 12:00 ITA- ENG
CF02
Alejemos los tenedores de los bosques!

25/10/2012 a las 12:00 ITA-ENG-POR-ESP
CF03
Agricultura e inmigración

25/10/2012 a las 12:00 ENG-ITA
CF26
Saberes tradicionales: Un patrimonio que no se debe desperdiciar

25/10/2012 a las 12:00 ENG-FRA-ESP-JAP-ALE-RUS
CF47
Díganlo en la etiqueta!

25/10/2012 alle 14:30
CF04
Africa de los africanos

25/10/2012 a las 15:00 ENG-FRA-POR-ITA
CF06
Desechémonos!

25/10/2012 a las 15:00 ENG-JAP
CF07
Renovables a que precio?

25/10/2012 alle 15:00 ENG-RUS-ITA
CF66
Las raíces de la revolución: la educación que se come
info

25/10/2012 alle 15:00 ITA-ENG-ESP
CF69
Alimentación colectiva, política alimentaria y territorio
info

25/10/2012 alle 15:00 ITA-ENG
CF48
La nueva etapa de los Baluartes suizos: 22 proyectos con la marca

25/10/2012 alle 16:00
CF08
Nutrir las ciudades es fácil

25/10/2012 a las 18:00 ITA-ING-FRA-JAP-ALE
CF09
Como beber un vaso de agua

25/10/2012 a las 18:00 ITA-ING
CF10
Démonos un corte!

25/10/2012 a las 18:00 ITA-RUS-ING
CF11
Replanificar la gran distribución: será posible?

25/10/2012 a las 18:00 ITA-ESP-ING
CF49
Leche cruda en los trópicos: un reto

25/10/2012 alle 18:00 ITA-POR-ENG




VIERNES 26 DE OCTUBRE DE 2012

CF50
Los Lyons sostienen los huertos africanos

26/10/2012 alle 11:30 ITA- ING
CF76
Humus 2012: Para que la tierra pueda alimentar la semilla del hombre

26/10/2012 alle 11:30
CF12
400 Baluartes: Una idea de agricultura

26/10/2012 a las 12:00 ITA-ING-ESP-JAP
CF64
Hacer cosas verdaderas

26/10/2012 alle 12:00
CF13
El clima en la mesa

26/10/2012 a las 12:00 ITA-ING
CF15
Indígenas y soberanía alimentaria local – Lucha por un desarrollo autodeterminado

26/10/2012 alle 12:00 ITA-ING-FRA-ESP-RUS-POR
CF18
Lavazza, Rainforest Alliance y Slow Food: juntos por un futuro sostenible

26/10/2012 a las 11:15 ITA-ENG
CF51
Buenas prácticas en red, por el futuro de Marruecos ITA-FRA

26/10/2012 alle 13:00
CF52
La montaña salvada por los jóvenes

26/10/2012 alle 14:30
CF16
Derecho al alimento: Como se hace?

26/10/2012 a las15:00 ITA-ING-ESP
CF73
Semillas: de dónde se inicia?

26/10/2012 a las15:00 ITA-RUS-FRA-ENG
CF77
Dar valor a la calidad, el reto de la producción en pequeña escala
info

26/10/2012 a las15:00 ITA-ING-ESP-POR
CF70
Food Movements Unite

26/10/2012 a las15:00 ITA-ING
CF19
Guardianes de los océanos

26/10/2012 a las 15:00 ITA-ING-FRA-JAP
CF53
Nuevos Baluartes de Italia

26/10/2012 alle 16:30
CF20
Salvemos el paisaje: defendamos los territorios

26/10/2012 a las 18:00 ITA-ING-ESP-JAP
CF22
Sin abejas no hay futuro

26/10/2012 a las 18:00 ITA-ING-FRA-POR-ESP
CF44
Los gustos del Este

26/10/2012 a las 18:00 ITA-ING-RUS
CF54
Hacia la democracia del alimento!

26/10/2012 alle 18:30 ITA-ING



SABADO 27 DE OCTUBRE DE 2012

CF14
Slow F...uture: la red de jóvenes de Slow Food se reune

27/10/2012 a las 10:00 ITA-ING-FRA-ESP-ALE
CF55
Del cuscus de mijo a la cola natural: descubriendo las riquezas de Africa

27/10/2012 alle 11:30 ITA-FRA-POR-ING
CF23
Nuevos modelos de producción y consumo

27/10/2012 alle 12:00 ITA-ING-FRA-ESP-POR-RUS
CF34
Granos antiguos para la alimentación moderna: el acercamiento biodinámico

27/10/2012 a las 15:00 ITA-ING
CF17
Slow Food, alimento diario

27/10/2012 a las 15:00 ENG-ALE-JAP
CF24
Cuanta “no-comida” comemos?

27/10/2012 a las 12:00 ITA-ENG
CF25
Las semillas de la reconstrucción

27/10/2012 alle 12:00 ITA-JAP-ING
CF45
Gastronomia 2.0

27/10/2012 a las 14:30 ITA-ING
CF56
Que lo digan en la etiqueta

27/10/2012 alle 14:30 ITA-ING
CF27
Hambre de tierra

27/10/2012 a las 15:00 ENG-FRA-ESP- POR-JAP
CF75
Cultivo de ideas por una tierra compartida

27/10/2012 a las 15:00 ENG-FRA-ESP- POR-JAP
CF28
Aprender a cocinar

27/10/2012 a las 15:00 ITA-RUS-FRA-ING
CF57
Toscana y la red de Terra Madre

27/10/2012 alle 16:00 ITA-ING
CF29
Salud al placer!

27/10/2012 a las 18:00 ITA-ENG
CF30
Turismo sostenible y desarrollo rural

27/10/2012 alle 18:00 ITA-ING-RUS-ESP
CF31
Arroces tradicionales en Asia y Oceanía

27/10/2012 a las 18:00 ITA-ING-JAP
CF58
Radio, social network y celulares al servicio de los huertos

27/10/2012 alle 18:00 ITA-FRA-ING
CF74
La Economía Verde en Val d'Aosta

27/10/2012 alle 18:00 ITA
CF67
Como destetar a un gourmet

27/10/2012 alle 15:00 ITA-ING



DOMINGO 28 DE OCTUBRE DE 2012

CF59
Los caminos de la excelencia: un viaje por los territorios a través de sus productos y sus protagonistas

28/10/2012 alle 11:30 ITA-SPA-POR
CF32
Click! Agricultura

28/10/2012 a las 12:00 ITA-ING-JAP
CF33
Cuatro ciudades europeas se encuentran con Africa

28/10/2012 a las 12:00 ITA-FRA-ING
CF60
Díganlo en la Etiqueta

28/10/2012 alle 14:30
CF35
Desperdicios (no) por casualidad

28/10/2012 a las 15:00 ITA-ING-JAP-POR
CF72
Agua, bien común

28/10/2012 a las 15:00 ITA-ING
CF71
Los Maestros del Gusto de Torino y provincia

28/10/2012 a las 15:00
CF36
Encuentro entre profesores de los huertos

28/10/2012 a las 15:00 ITA-ING-FRA-ESP-RUS
CF61
La vuelta al mundo en ochenta proyectos

28/10/2012 a las 16:00 ITA-ING
CF37
Green economy: la única solución

28/10/2012 a las18:00 ITA-ING-POR-JAP
CF38
Hortocircuito: acciones cotidianas que cambian el mundo

28/10/2012 a las 18:00 ITA-ING
CF39
De los campos a la mesa, evolución de las patentes en los alimentos

28/10/2012 a las 18:00 ITA-RUS-FRA-ING
CF68
Pequeñas empresas del alimento: Como conciliar seguridad y simplicidad

28/10/2012 a las 15:00 ITA-ING
CF62
Sacha Inchi, el mani de los Incas

28/10/2012 a las 18:00 ITA-ESP



LUNES 29 DE OCTUBRE DE 2012

CF63
Mirando hacia Europa, por una justa Política Agricola Común de la UE

29/10/2012 alle 11:30 ITA-ING
CF40
La comida en tv: color o esencia?

29/10/2012 a las 12:00 ITA-ING
CF41
Qué es el vino artesanal? La cultura del vino

29/10/2012 a las 12:00 ITA-FRA
CF05
Medir la calidad

29/10/2012 a las 15:00 ITA-ING
CF42
Los posibles futuros

29/10/2012 a las 15:00 ITA-ING-RUS-JAP
CF43
El bienestar animal: protege también productores y consumidores

29/10/2012 a las 16:00 ITA-ING-ALE-SPA
CF65
La comunidad de Yamagata, juntos para salvar su biodiversidad



 La labor desarrollada en los más de 70 talleres y encuentros regionales prosigue ahora día tras día, en los lugares de trabajo, con un espíritu de iniciativa que se propaga.
             El objetivo de estas reuniones que agrupan a grandes regiones, países, estados o territorios, es ofrecer la oportunidad y el marco para que se reúnan los representantes de los convivia Slow Food con intereses comunes por proximidad geográfica o territorial. Se convierten así en una especie de sesión plenaria, en el marco de Terra Madre, de las federaciones de Convivia, que pueden conocerse, establecer alianzas o elaborar proyectos comunes y también poner en común las discrepancias que hay entre ellos.
 La expedición Alavesa ha estado formada por productoras/es y colaboradores de Slow Food Araba-Álava para la atención de nuestro stand en que se mostraron 18 productos de calidad de nuestro territorio. No faltó en el mismo la carne de vaca terreña, la carne ecológica de vacuno, carne de caballo de la montaña alavesa, la trufa, morcillas trufadas, aceites de Rioja Alavesa, vino biológico de Rioja alavesa, sidra ecológica de álava, Artzai-Gazta, sal de Añana, miel del Gorbea, varias verduras ecológicas del Mercado de la Tierra, alubia pinta alavesa, alubia blanca arrocina, Arabako txakolina, patata Gorbea y patata Chip ecológica, etc.
Nuestro stand no pasó desapercibido, tanto por los productos expuestos como por los pintxos elaborados, nuestra mejor carta de presentación,  que pudieron disfrutar las miles de personas que se fueron acercando a lo largo de los 5 días de feria. Es agradable comprobar como muchos de los que adquirieron nuestros productos eran cliéntes de años anteriores que reconocían la calidad de los mismos. 
Entre los que se acercaron a nuestro stand, el propio Presidente de Slow Food Internacional  Carlo Petrini, quien a menudo alaba las joyas gastronómicas alavesas. 

Toda la expedición alavesa, entre los que se encontraba el Director de Agricultura, Luis Javier Román de Lara, han percibido y se han empapado de este nuevo método de ver la alimentación y la restauración donde todo gira alrededor del producto y l@s productoras/es. También nos visitó el Director de Calidad Alimentaria del Gobierno Vasco Imanol De Lafuente o Paolo di Croci, Secretario de Slow Food Internacional  que atendió amablemente a nuestros visitantes institucionales.
 El Salone del Gusto se consagra definitivamente en su vocación internacional y se confirma como la más grande manifestación mundial del alimento tradicional, artesanal y local, sostenible, en equilibrio con el planeta y respetuosa con los saberes transmitidos de generación en generación. El Salone del Gusto es, tal vez, el único lugar en el mundo donde campesinos y artesanos, mundo académico y cocineros, grandes cultivadores de la enogastronomía y “simples” neófitos pueden encontrarse, dando vida a intercambios y amistades.  
         
Bajo el lema "bueno, limpio y justo" se erige en el signo precursor de una fusión inevitable entre las dos almas de Slow Food: los productores y los consumidores, a los que llamamos co-productores para subrayar el papel que desempeñan activamente en el momento de la compra (al ser capaces de influir, orientar y respaldar la producción de calidad) son ya un único sujeto.

            Los neo-gastrónomos (en esta ocasión se han vuelto a batir record de asistencia, más de 220.000 visitantes) han recorrido los stands del Lingotto y Salón Oval, entrenando y afinando su paladar en los Laboratorios del Gusto,
para emprender este fascinante viaje a las raíces del alimento: del plato a la tierra, de la dimensión exquisitamente “gourmetista” a la neo-gastronómica, de los frutos del frondoso árbol del Salone del Gusto al vientre de Terra Madre.
            Un viaje  ávido de biodiversidad, de educación y de placer, cambiando de forma (por primera vez en el mundo, una feria de estas proporciones se emplea a fondo y absolutamente en la práctica de la sostenibilidad, en busca del menor impacto ambiental posible) y de sustancia.
También nuestros productos estuvieron presentes en estos encuentros y laboratorios dejando el pabellón bien alto, teniendo que competir con los mejores del mundo.
Los Teatros del Gusto. En el escenario de un anfiteatro con 60 butacas se turnan chefs de fama internacional, que realizan en directo sus platos emblemáticos.
Las cenas programadas.  Cenas en restaurantes de Turín, residencias y castillos de la nobleza piamontesa a las que desgraciadamente por los horarios del stand (de 11 a 23 horas) este año, tampoco  hemos podido disfrutar.
 Cocinas e Islas Gusto. Un viaje culinario, una ocasión para que los distintos territorios ofrezcan una muestra representativa de sus tradiciones gastronómicas a través de los productos y platos que son su expresión. Las cocinas constituyen la posibilidad de afrontar una experiencia sensorial, pues sus espacios se ven a menudo animados por espectáculos, conferencias o relatos que aproximan y explican el mundo del alimento a los viajeros-catadores del Salone.           

            VI CONGRESO DE SLOW FOOD INTERNACIONAL      
            En esta ocasión también ha convergido en esta cita internacional el Congreso de Slow Food  donde han sido elegidos los nuevos organismos dirigentes de la asociación internacional, encargados de realizar durante los próximos cuatro años un programa de políticas y actividades lo más amplias y complejas, innovadoras y creativas posible, programa sintetizado en los principios inspiradores del documento congresual “La centralidad del alimento”. También nos desde Araba nos tenemos que congratular por la elección del responsable de Slow Food Araba-Álava como Consejero Internacional, reconociendo la labor que desde este territorio se está realizando gracias a todos vosotros 
Una nueva temporada
En el discurso de apertura del Congreso Carlo Petrini proclamó: «La diversidad presente en este Congreso marca un punto de no retorno, pero a su vez un punto de partida, el punto de partida de Slow Food 2.0. Preparémonos para una nueva época que incluirá a muchos países que no estaban presentes hasta hace pocos años. La nueva política de Slow Food cambiará profundamente nuestra sociedad a través de la afirmación por todo el mundo de la idea de que la comida es un placer compartido, y de que este placer debe ser un derecho para todos».
La red de jóvenes
En el Congreso se halla presente una amplia delegación de jóvenes. Y a ellos se dirigió Petrini de forma especial exhortándolos a cambiar el mundo, afrontando la crisis sin tristeza sino con alegría y con el compromiso de confrontarse con la complejidad de los tiempos actuales. Para lograrlo será necesario adecuarse a la enriquecida realidad de Slow Food, «cambiar la ropa tal y como se les cambia a los niños cuando crecen, como se hace con los propios hijos. Y en este sentido, os deseo», dijo dirigiéndose a los delegados, «que toda la energía gastada para la organización os sea recompensada espléndidamente».
  
En resumen se ha vendido Álava, se ha vendido un modelo de vida y calidad y se ha vendido respeto a nuestros agricultores / as y ganader@s. Por otra parte, como ya ha ocurrido en ediciones pasadas además de incrementar en conocimiento, ha crecido la autoestima de saberse parte importante del sector primario. 
Para finalizar, además de agradecer a tod@s los que lo habéis hecho posible, debemos afirmar que han sido cinco días intensos  que  han merecido la pena y que seguro esta modesta siembra recogerá  excelentes frutos.

 En Vitoria-Gasteiz a 3 de noviembre de 2012