(Texto y algunas fotos de Alberto Lopez de Ipiña)
12 de abril de 2015
A
las 9,30 de la mañana del sábado 12 de abril, en autobús, partió la expedición
de Slow Food Araba-Alava a las hermosas tierras de Aiala, con la intención,
como siempre, de disfrutar de una jornada lúdica pero didáctica a la vez. En
esta ocasión el interés se centró en la producción de txakoli de calidad
haciendo un recorrido desde el campo a bodega y de esta a la mesa. Elegimos, la
Bodega de Artomaña Eukeni.
Artomaña Txakolina, S.L. principal productor de uva de la D.O. Arabako Txakolina – Chacolí de Alava, inició en 2005 el proyecto de construcción de esta bodega, con el objetivo de acometer la elaboración de txakoli con una selección de uva propia, conjugando las buenas prácticas tradicionales aprendidas de sus mayores con métodos y equipos innovadores. El resultado es un txakoli de alta gama que corona un proyecto familiar de cuatro generaciones. Nos recibió, a pie de viña, amablemente Josu Ortúzar y antes de entrar y ver la bodega nos dio una magistral lección de la historia de la Denominación .
Así en el cartulario de San Millán de la Cogolla, aparecen
referencias escritas de que en el año 987 se cultivaban en la Tierra de Ayala
vides para la elaboración de vino. En los siglos XIII, XIV y XV la plantación
de viñedo de txakolí se extendía por toda la geografía de la Comarca de Ayala
al amparo de unas ordenanzas fuertemente proteccionistas, que impedían la
entrada de vino de fuera hasta que no se hubiera consumido el propio. Así podemos
encontrar en el archivo de Arespalditza lo que es la primera aparición de la
palabra chacolín en archivos municipales del País Vasco el 1 de noviembre de
1623.
Esta situación de desarrollo cambió radicalmente a principios del
siglo XX al producirse una regresión importantísima que causó la desaparición
casi completa de la vid. En 1877 se había llegado a las 550 Ha., pero sucesivas
plagas de oídio, filoxera y mildiu mermaron la plantación lo que unido a otros
factores, como la industrialización y los cambios en los gustos de los
consumidores, hicieron que en Ayala el cultivo de las viñas y producción de
txakolí prácticamente desapareciera, a excepción del elaborado por los
fundadores de la primera Asociación Alavesa de Productores Artesanos de
Txakolí- Arabako Txakolina Elkartea, entre los que cabe destacar a D. Celedonio
Campo Otaolaurrutxi de Kostera en Aiara que mantuvo viva la llama del txakolí
en la Comarca de Ayala, o el impulsor de la propia Asociación y de la génesis
de lo que acabaría siendo la Denominación de Origen Arabako Txakolina-Txakoli
de Álava D. Eugenio Álava, ya fallecido,
también de Amurrio, quienes habían conservado y desarrollado una
tradición centenaria más por afición y deseo de mantener las costumbres
heredadas de sus mayores que por el rendimiento económico que obtenían.
dispersa y las variedades de uva no eran en todos los casos las
más adecuadas para la elaboración de txakoli.
producción y elaboración (buscando y desarrollando las mejores
plantas autóctonas para su asentamiento y desarrollo) y obtener un producto
natural de calidad. En 1989 se firma el primer convenio de colaboración entre
la Asociación y la Diputación Foral de Álava, posteriormente vendrían otros
convenios con el Gobierno Vasco con el fin de impulsar este proyecto global de
recuperación del txakolí en la Comarca de Ayala, de mejorar su calidad y de
potenciar su consumo. Estos acuerdos de colaboración acabarían siendo
determinantes a la hora de conseguir la tan ansiada recuperación del producto.
Inmediatamente se comienza una fase de replantaciones y
plantaciones de viñas de la variedad Hondarribi Zuri, considerada, después de
numerosos estudios, la variedad óptima por sus características organolépticas y
por su adaptación a las condiciones medioambientales de la zona.
El txakolí es un vino especial vinculado al pueblo vasco y ligado
fundamentalmente hasta ahora a la costa. Así cuenta con una gran tradición en
Guipúzcoa, Bizkaia y la Comarca Alavesa de Ayala.
Actualmente
la totalidad de la producción se vende en el año fundamentalmente en las zonas
próximas, excepto algunas partidas que se comercializan en establecimientos
especializados de Madrid, Barcelona o Valencia así como en restaurantes vascos
de todo el Estado. También hay una pequeña parte del producto que se exporta
por Europa, EEUU y Japón.
Y especialmente el Txakolí Alavés es un vino joven de color
amarillo paja, brillante con intensos aromas frutales propios de su variedad,
equilibrada acidez y marcada personalidad. Su sabor es suave y ligero.
Durante los últimos años el consumo de este producto ha despertado
un gran interés. Es un vino fácil de tomar en consonancia, con las tendencias
actuales de beber vinos ligeros, frescos y afrutados. Así lo corroboran los
grandes cocineros que lo aconsejan en sus cartas. Al tratarse de un vino de
año, no se debe dejar envejecer en bodega, por lo que se recomienda tomarlo en
el año de su cosecha.
Un suficiente tiempo de insolación y las moderadas lluvias hacen
que la uva se recolecte con una graduación entorno a los 12º, siempre que se
supere el temido riesgo de las heladas en primavera, que acechan sobre todo a
las plantaciones situadas bajo las laderas de la Sierra Salvada.
Refiriendonos al txakolí de esta bodega, Eukeni,
En la campaña 2009-2010, la bodega lanzo su primera partida de
producto elaborado con una
selección de uva de la mejor calidad de la variedad autóctona
“Hondarrabi Zuri”. Aunque es ésta la variedad principal, también están
presentes las notas organolépticas aportadas por las variedades
Sus hijos y sobrinos trataron, a través de este pequeño
homenaje, de que su legado permanezca vivo y pueda ser transmitido a
generaciones venideras.
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