viernes, 28 de diciembre de 2012

X Semana de la cazuelita


Asociación de Empresarios de Hostelería de Álava Arabako Ostalaritza Elkartea
hostelería@hosteleriaaraba.com · tfno. 945 267766

Del 1 al 10 de febrero Álava disfrutará de los mejor de esta fórmula tradicional unida en esta ocasión al mundo del baloncesto Organizado por la Asociación de Empresarios de Hostelería de Álava y con el apoyo de la ACB

ABIERTO EL PLAZO DE INSCRIPCIÓN PARA LA X SEMANA DE LA CAZUELITA

La Asociación de Empresarios de Hostelería de Álava va a celebrar la X Semana de la Cazuelita, que tendrá lugar del 1 al 10 de febrero y que trata de poner en valor y promocionar una fórmula gastronómica tradicional, que tiene unas profundas raíces en nuestro territorio y que está de creciente actualidad como una manera distendida y divertida de disfrutar de la mejor cocina.
El plazo de inscripción para tomar parte en esta iniciativa estará abierta hasta las 12:00 horas del próximo 9 de enero, miércoles, y podrán tomar parte en esta iniciativa todos aquellos establecimientos de Álava miembros de la Asociación de Empresarios de Hostelería de Álava, o de Gasteiz On.
Esta décima edición coincidirá con la final de la Copa del Rey de Baloncesto que, organizada por la ACB, se disputara en Vitoria entre el 7 y el 10 de febrero. Por este motivo la Asociación de Empresarios de Hostelería de Álava y la Asociación de Clubes de Baloncesto (ACB) han llegado al acuerdo  de coordinar ambos eventos. De esta forma los participantes en la Semana de la Cazuelita serán los “anfitriones gastronómicos” de las miles de personas que acudirán a esta cita deportiva y los aficionados al baloncesto, venidos de toda España, podrán saborear esta formula gastronómica, tan tradicional en nuestro entorno, en unas condiciones muy ventajosas.
Esta décima edición se regirá por criterios similares a los años anteriores y los establecimientos deberán presentar a concurso sus mejores propuesta, dentro de una oferta que no superará los 3 euros de precio de venta al público.
Todos los participantes deberán presentar a concurso dos cazuelitas.
Un jurado profesional recorrerá todos los establecimientos participantes, sin identificarse y 
dentro de los días de la iniciativa para valorar cuáles son las diez propuestas gastronómicas que participarán en la final de esta edición, que tendrá lugar espacio aún por determinar.
La organización  repartirá por todos los establecimientos participantes, puntos de interés y de información turísticas diferentes folletos que incluyen, entre otra información, un mapa en el que se pueden localizar fácilmente los locales participantes, así como, los horarios  marcados por cada establecimiento para degustar sus propuestas en condiciones óptimas, la dirección, el nombre de las propuestas, así como las pautas para realizar la votación popular.
La Asociación de Empresarios de Hostelería de Álava ha decidido dar un nuevo impulso a la Semana de la Cazuelita, iniciativa que cuenta con una gran aceptación popular, para lo que se ha dotado del asesoramiento y gestión de la empresa Comunitac  de contrastada experiencia en la organización de eventos de corte gastronómico en Euskadi.
Más información en: http://www.semanacazuelita.com/


martes, 18 de diciembre de 2012

Slow Food y Arabako Txakolina en la localidad de Junguitu (Álava)

El 16 de diciembre estuvimos en el Salón de Actos del Txoko de Jungitu, compartiendo con interesados en conocer la filosofía Slow Food y las actividades realizadas. 

domingo, 2 de diciembre de 2012

Furoshiki, Conocen ustedes esta técnica.


En Vitoria y concretamente la Tahona Artepan ha introducido la técnica del Furoshiki este año como medio transportar sus artículos o que sus clientes regalen sus productos con un envoltorio novedoso.

domingo, 25 de noviembre de 2012

Paté de campaña

Este paté estuvo oficiado por el Chef Fede del Lurlan Bistrot de Tolosa (Guipuzcoa) en el acto de presentación del Basatxerri en la Escuela de Hostelería  Egibide-Mendizorrotza durante la semana del "Basatxerri" Astea.

Semana “Basatxerri” Astea

Después del agradable encuentro que tuvimos con responsables de Egibide cuya reseña se puede leer en este enlace a las cinco de la tarde nos reunimos en el aula de demostraciones de la Escuela de Hostelería  Egibide-Mendizorrotza para asistir a un show cooking.
Este show cooking iba a estar dirigido por Josu Garayalde director del proyecto Basatxerri y el Chef  Fede de  Lurlan Bistrot-Denda de Tolosa.
Un grupo de productores crea en 1997 Lur Lan Baserritar Elkartea con el objetivo de hacer llegar sus propias producciones directamente al consumidor, sin intermediarios de la que también forma parte la asociación Txerrizalok criadora del Basatxerri.
El Basatxerri es criando en régimen de libertad alimentándose de forma natural con lo que encuentran en los pastos entre encinas, castaños, robles y hayas, (bellotas, castañas, zarzas, hierba, raíces, ………..)
La alimentación está complementada con pienso natural a base de trigo, cebada, maíz, habas y soja. Estos cerdos a sus 7/8 meses de edad alcanzan de 150/160 kilos en vivo, tras lo cual se sacrifican y despiezan.
Se proyectó un video como es la crianza de estos cerdos que fue muy interesante y se ve en el mismo el buen trato y vida que tienen estos animales durante su crianza. (Ver reportaje del 30-XI-2009).
Se mostraron diferentes cortes del cerdo
y como ir cortando un jamón.
Esta parte de hoy va a tratar de las preparaciones con las que nos obsequio Fede con su buen hacer ante los fogones.
El primer preparado que hizo fue un paté de campaña cuyo paso a paso de puede ver en este enlace

jueves, 22 de noviembre de 2012

Egibide convoca a una reunión con motivo de la Semana Basatxerri

Ayer miércoles día 21 tuvo lugar en Egibide Mendizorrotza la presentación ante los medios del nuevo proyecto educativo que con el nombre de Egibide funcionará en la ciudad, este proyecto nace de la unión de dos proyectos educativos que nacieron en la ciudad de Vitoria con el nombre Diocesanas y Jesus Obrero, por la década de los 40, funcionando perfectamente y educando a miles de ciudadanos en una ininterrumpida actividad de 70 años. La unión de ambas entidades en Egibide va a contar con unos 7000 alumnos y 450 educadores, administrativos y personal de servicios.
Para esta presentación se  aprovechó el evento que estaba teniendo en la Escuela de Hostelería  Egibide-Mendizorrotza, la semana del Basatetxerri, por lo que nos encontramos alrededor de una buena mesa bien surtida del protagonista de la semana el Txerri.
Comenzó la reunión con unas palabras del Director General de Egibide D. Joxe Maria Ulazia Ibarzabal, 


lunes, 19 de noviembre de 2012

lunes, 12 de noviembre de 2012

Jornada sobre la centralidad del alimento

Jornada sobre la Centralidad del Alimento, documento aprobado por el Congreso de Slow Food Internacional y que marcará las pautas de la Organización en los próximos cuatro años. Es una oportunidad para conocer de primera mano estas líneas maestras, la experiencia de los que han estado en Terra Madre y Salone del Gusto, todo ello unido a los proyectos Óleum y Agro Insalute relacionados con esta filosofía, para terminar con un Laboratorio del Gusto donde podremos degustar creaciones gastronómicas amenizadas por l@s productoras/es y nuestr@s cociner@s. Se adjunta el programa completo de la Jornada. 


domingo, 11 de noviembre de 2012

Slow Food Araba-Álava en la Semana del Territorio, Alimentación y Paisaje

 La “Semana del territorio, alimentación y paisaje” se ha enmarcado en la celebración de la capitalidad verde europea que ostenta Vitoria-Gasteiz en el año 2012. Su objetivo has ido constituir un punto de encuentro entre los diferentes agentes imprescindibles para hacer posible avanzar en un nuevo modelo agrosostenible para el municipio.
El anillo agrícola que rodea la capital alavesa forma parte intrínseca del concepto de ciudad sostenible junto a los otros espacios, el más conocido Anillo Verde, el futuro anillo interior y el que se conoce como de las Tierras Altas, que son los montes que bordean el municipio. Todos ellos, conectados, forman la malla o infraestructura verde de Vitoria. Para profundizar en la importancia que tendrá en el futuro esa mancha de cultivos que rodea la ciudad, la concejala de Medio Ambiente, Idoia Garmendia, presentó el pasado 5 de noviembre la Semana del Territorio, Alimentación y Paisaje.

domingo, 4 de noviembre de 2012

Salone del Gusto e Terra Madre de Slow Food En Torino

Reportaje preparado por el presidente de Slow Food Convivium Araba-Alava D. Alberto Lopez de Ipiña.


Salone del Gusto e Terra Madre
Torino, Lingotto Fiere
25-29 Ottobre 2012

Araba-Álava en Turín octubre de 2012
La presencia alavesa en este encuentro comenzó con la presentación en Rueda de  prensa por parte del Diputado del Departamento de Agricultura, Borja Monje y el Presidente de Slow Food Araba-Álava el pasado 22 de octubre en la Sala de Prensa de la Diputación Foral de Álava.

viernes, 26 de octubre de 2012

Slow Food Convivium Araba-Alava en Turin

Una representación del Convivium Araba-Álava de la organización internacional Slow-Food, junto con productores en el Congreso Internacional Terra Madre y Salón del Gusto. 
Está previsto que a esta cita acudan más de 200.000 visitantes, 8.000 agricultores, 1.000 cocineros y representantes de 320 universidades.
En el stand con el que Slow Food Convivium Araba-Álava en Turín estarán presentes la miel del Gorbea, el vino ecológico y el aceite de oliva de Rioja Alavesa, además la alubia pinta, la trufa, el txakolí, la carne de potro etc. Así hasta 18 productos de excelente calidad que, son un referente de lo que es Álava y de lo bien que trabajan nuestros agricultores y ganaderos, que ven en la producción sostenible una alternativa real y rentable.
Me han mandado unas fotografias, pero nada de texto, así que habrá que esperar para ir desgranando noticias, si es que me mandan.
En Primer termino el stand de Slow food Araba-Alava.


lunes, 22 de octubre de 2012

Álava en el Congreso Terra Madre y el Salone del Gusto 2012 de Turín


En esta cita, que se celebra entre los días 25 y 29 de octubre, Slow Food contará con un stand en el que dará a conocer la excelencia de los productos alaveses
18 productos de contrastada calidad, representarán al Territorio Histórico de Álava en el prestigioso Congreso Terra Madre y el Salón del Gusto de Turín que se celebrará entre los días 25 y 29 de este mes. 
Se trata de un encuentro bianual en el que los protagonistas son los productores que apuestan por sistemas de producción sostenibles, respetuosos con el medio ambiente y con las formas de cultivo tradicionales.
Como ha destacado el Diputado de Agricultura, Borja Monje, “no podemos desaprovechar la ocasión para los productos alaveses se exhiban en el mayor escaparate de alimentos de calidad de mundo”. 
Está previsto que a esta cita acudan más de 200.000 visitantes, 8.000 agricultores, 1.000 cocineros y representantes de 320 universidades.
En el stand con el que Slow Food contará en Turín estarán presentes la miel del Gorbea, el vino ecológico y el aceite de oliva de Rioja Alavesa, además la alubia pinta, la trufa, el txakolí, la carne de potro etc. Así hasta 18 productos de excelente calidad que, como ha subrayado Borja Monje, “son un referente de lo que es Álava y de lo bien que trabajan nuestros agricultores y ganaderos, que ven en la producción sostenible una alternativa real y rentable”.
Por su parte Alberto López de Ipiña, Presidente de Slow Food Araba manifestó que en esta ocasión se celebra la cuarta edición del encuentro mundial de la red de Terra Madre, en coincidencia con el Salone del Gusto. 
El encuentro acogerá durante cinco días a comunidades del alimento, cocineros, docentes, jóvenes y músicos provenientes de todo el mundo, comprometidos en promover una producción alimentaria local, sostenible, en equilibrio con el planeta y respetuosa con los saberes transmitidos de generación en generación.
Terra Madre es un proyecto mundial puesto en marcha por Slow Food con vistas a crear redes entre quienes forman parte de la cadena alimentaria. Terra Madre
centra su atención en los productores a fin de hacer realidad una nueva lógica agroalimentaria de mayor respeto hacia los hombres y la tierra, que permita preservar el gusto y la biodiversidad de los alimentos.
Los diferentes actores de esta cadena se reúnen en Turín cada dos años para discutir sobre los problemas que han de afrontar a diario, hacerse ver y dar a oír su voz. 
En esta edición con las propuestas de la red para un futuro sostenible determinado en el documento que se aprobará en el Congreso Internacional sobre la centralidad del Alimento, con cuatro objetivos bien determinados para lo próximos años: el regreso a la tierra, la lucha contra el despilfarro, la economía local y la democracia participativa y la educación permanente, educación en la en la centralidad del alimento.
Posteriormente, el 16 de Noviembre en La Casa del Santo en Armentia, el Departamento de Agricultura junto a Slow Food de Álava, ha organizado una jornada bajo el título “La centralidad del alimento” en la que se analizará la experiencia de este encuentro, y se pondrá en valor el "el Proyecto Óleum e In Agro Salute " que, con el aceite de oliva de Rioja Alavesa como elemento central, apuesta por la producción sostenible.

Vitoria-Gasteiz, 22 de octubre de 2012

domingo, 21 de octubre de 2012

ESPAÑA GANA LA MEDALLA DE PLATA EN LA COPA CULINARIA INTERNACIONAL


La Roja Gastronómica la forman los cocineros Óscar Calleja, Carlos Durán,
 Antonio Arrabal y Félix Manso

España ha ganado esta madrugada la medalla de plata en la Copa Culinaria Internacional celebrada entre el 18 y 20 de octubre en la República Dominicana dentro del evento gastronómico Taste Santo Domingo 2012, un certamen de gran prestigio en el continente americano.
El equipo español ha estado dirigido por el chef cántabro Óscar Calleja, del restaurante ANNUA de San Vicente de la Barquera. En los fogones, Carlos Durán, cocinero del restaurante madrileño La Fábula Buey&Champagne, Antonio Arrabal, jefe de cocina del Hotel ABBA de Burgos y Félix Manso, chef del Bar-Restaurante Gaztelumendi-Antxon de Irun.
“La Roja Gastronómica” ha contado con el patrocinio del Gobierno de Cantabria, la Diputación Provincial de Burgos y del Grupo Cárnico Morán. Así mismo, han colaborado Lácteos Mendi, Restaurante Fábula Buey&Champagne, Klimer, Hotel ABBA Burgos, Le Compagnie des Dessert y Air Liquide. Los entrenamientos y los preparativos en la República Dominicana han sido posibles gracias al apoyo y la ayuda de Alberto Martin, chef del Hotel Embajador en Santo Domingo.
El Equipo Español contaba con el apoyo de la Real Academia Española de Gastronomía.
La empresa Comunitac ha organizado el operativo necesario para la participación de la representación española
Menú presentado
El menú con el que ha alcanzado el subcampeonato ha sido el siguiente:

Aperitivo: Viñedos (Falsas uvas de queso y vino tinto)
1er plato: Ensalada de tartare de tomate, dátil y plátano con aliño de ajo blanco y caviar de vino de la ribera.
2º plato: Chillo con fondo marino.
Postre: El sol en la tierra (chocolate y mango).

En la elaboración de los platos los componentes del equipo español intentaron conseguir una mezcla de los diferentes productos y sabores de la geografía española en un menú equilibrado e innovador. Óscar Calleja, entrenador del equipo señaló al final de la competición que “queríamos sorprender al jurado con unos platos que fusionan los sabores de nuestra tierra con la innovación, y lo hemos logrado”. Por su parte, Antonio Arrabal, destacó que “han sido jornadas duras de entrenamiento en los fogones y con papel y bolígrafo, pero atravesar el Atlántico con este galardón internacional es más de lo que imaginábamos”. Para Carlos Durán ha sido clave la “coordinación tan perfecta con la que ha funcionado el equipo: nuestro trabajo ha sido como una sinfonía”. Por último, Félix Manso aseguró que  “el premio es un sueño hecho realidad; los otros países participante tienen unas cocinas potentes pero hemos conseguido seducir con la nuestra”.

En la final solo fueron superados por el equipo argentino en una competición muy reñida e igualada. El público asistente destacó la perfección de la propuesta española en cuanto a su sabor, presentación y puesta en escena
El Equipo Español optaba al premio Senior para profesionales de la gastronomía y tenía que elaborar un menú servido de la siguiente manera:
Entrada fría o caliente, ensalada, plato principal, postre.
Los participantes debían  utilizar los productos obligatorios. Plátano (No Banano), Plato principal a base de Chillo, Red Snapper o pollo y en el postre  era obligatorio el chocolate y, a  escoger,  entre piña y mango.
Los cocineros han tenido poco más de dos horas para elaborar y presentar el menú completo.
Equipo de cocineros

Platos con que concursaron

viernes, 19 de octubre de 2012

Turin Slow Food, Programa de Conferencias, Salón Internacional del Gusto Terra Madre 2012






JUEVES 25 DE OCTUBRE DE 2012
CF46
El mejor pan del mundo: Presentando a la comunidad Ro del alimento

25/10/2012 alle 11:30
CF01
Decir, hacer, labrar: prácticas y políticas agrícolas para jóvenes

25/10/2012 a las 12:00 ITA- ENG
CF02
Alejemos los tenedores de los bosques!

25/10/2012 a las 12:00 ITA-ENG-POR-ESP
CF03
Agricultura e inmigración

25/10/2012 a las 12:00 ENG-ITA
CF26
Saberes tradicionales: Un patrimonio que no se debe desperdiciar

25/10/2012 a las 12:00 ENG-FRA-ESP-JAP-ALE-RUS
CF47
Díganlo en la etiqueta!

25/10/2012 alle 14:30
CF04
Africa de los africanos

25/10/2012 a las 15:00 ENG-FRA-POR-ITA
CF06
Desechémonos!

25/10/2012 a las 15:00 ENG-JAP
CF07
Renovables a que precio?

25/10/2012 alle 15:00 ENG-RUS-ITA
CF66
Las raíces de la revolución: la educación que se come
info

25/10/2012 alle 15:00 ITA-ENG-ESP
CF69
Alimentación colectiva, política alimentaria y territorio
info

25/10/2012 alle 15:00 ITA-ENG
CF48
La nueva etapa de los Baluartes suizos: 22 proyectos con la marca

25/10/2012 alle 16:00
CF08
Nutrir las ciudades es fácil

25/10/2012 a las 18:00 ITA-ING-FRA-JAP-ALE
CF09
Como beber un vaso de agua

25/10/2012 a las 18:00 ITA-ING
CF10
Démonos un corte!

25/10/2012 a las 18:00 ITA-RUS-ING
CF11
Replanificar la gran distribución: será posible?

25/10/2012 a las 18:00 ITA-ESP-ING
CF49
Leche cruda en los trópicos: un reto

25/10/2012 alle 18:00 ITA-POR-ENG